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生活随笔（七十二）猪年说猪（了因）

扑面的冬末寒风，近已收敛了它逼人威力，了因跟着像褪皮的动物，层层地褪下了卸寒的厚衣，不觉有一身轻快的感觉。农历春节就将到来，已亥新年可是生肖猪年，犬去猪来，了因想在猪哥未到之前，悄悄说说牠的闲话。 说起猪那全身是宝，猪头到猪尾，猪背到猪脚，肚腔中的五脏，都是我们华人桌上食宴上肴，连猪身上的毛都可做成刷子。在祖籍汉人省份几乎都有《全猪宴》的宴席菜谱，红绕，蒸，闷，鹵，煲，姜醋白灼，各种料理手法，把整只猪整理成可口美味。是我中华攵化珍贵的一块。我们在餐馆经常接触到的，以猪肉为材料的料理有:红烧五花肉，红烧狮子头，扣肉，醬排骨，红烧肉，佛跳墙，炖猪肉，酥肉，腊肉，东坡肘子，猪肉丸。不胜枚举。了因在仰光有福享到这些美肴，那是在百尺路《上海楼》餐厅开张之时。现下此类的餐厅已遍地开花，到处皆是。当时群樂酒家的烤乳猪，烤全猪，广东大街二个饯广东饭店的猪尾四物汤，想起来现在都垂涎三尺。 缅甸胞波说我们是吞全猪的，虽然有点誇张，但也并不过份，缅甸胞波们不喜欢吃猪肉吗，喜欢！可是他们只有机会碰触到，义烧，烤肉，炖猪肉（缅语:哇丝都），凉伴猪耳，还有鹵肉，他们叫猪肉串（缅语:哇达窦妥）的，那是了因学生时代经常在街上看见的，一位老华侨手托着一只大竹筐篮，把手上绑着一条毛巾，一缶辣椒酱，篮里装有一个小煤炉，篮口大盘上排着鹵好的各种猪内脏，三层肉，猪耳，猪头肉，沿街叫卖，就以买客的须要，把肉品切成小块，用一根小竹篾串起，往辣缶里一浸，买卖告成。你如今回仰有兴趣的话，可到广东大街十七条街口，须在午饭后四，五时，可看见街旁一排大竹篮，点着干电池小灯炮，篮盘上热气腾腾的鹵肉，坐在矮凳围着大快朵颐的群体，只是摊主己是缅人，不见老华人了，你如不顾其他也参与其中，那也别有一翻风味的。 在缅甸华人是猪行的专业户，有养猪场，屠场，市场的猪肉摊，这些是得向各区，地政府叫码的。猪只到猪肉的买卖均在华人手中，这些行业仰光多集中在淡汶区，甘白区，毛比区。据了因前辈们告知，华人之对猪行业的兴趣，是来之於这行业的厚利，养猪者买一对猪，首次会给你产下八至九只的猪崽，马上可回本，笫二，三代就可成圈，他们叫做塔形发展。当然患猪瘟那是意外。 了因想说一个故事，吉仁族勤劳慈善，这民族有养猪的习俗，村乡居户，人口少的至少养一只，因为他们的厨余剩饭可作猪食。买来一只猪崽养两三个月，猪贩带着两个助手扛着大吊称来了，议价后秤称好记下，贩子交了定钱，他并没有把猪带走，约定过一二个月才来牵猪。买卖就这么定了。过月猪贩来交钱牽猪就走了。这叫“吉仁人卖猪”。诸位认为如何？...